Planche 20" X 12,5" X 2" - Bois de bout - Noyer et érable - Le Un Huitième

Ces planches sont fabriquées de façon artisanale. Elles sont construites de façon très précise et démontrent une finition impeccable. Ce type de planche, bien entretenue, durera très longtemps!

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Pourquoi le bois de bout? :

La planche en bois de bout est la meilleure amie du couteau! Les fibres du bois étant positionnées à la verticale permet au fil du couteau de se faufiler entre celle-ci. C'est pourquoi ces planches donnent un peu l’impression de couper sur un bloc de cire. De plus, les marques laissées par les couteaux sont très superficielles et même après de nombreuses années, lorsque la planche est bien huilée, les marques ne sont pratiquement pas visibles. Après l'affûtage, c'est fort probablement la planche qui émousse le plus le tranchant des couteaux. Les planches en bois de bout minimisent cette usure. 

Sur le plan hygiénique il semble que ces planches soit particulièrement hygiéniques s'il elles sont bien entretenues. Une étude de l'université du Wisconsin par Dean O. Cliver, Ph. D. publié dans le Journal of Food Protection, en 1994, le démontre. Il semble que ces planches, contenant des marques moins profondes que dans les planches en polypropylène, laissent moins de places à la prolifération des bactéries. À ce sujet, c'est pourquoi il est important de planer régulièrement les planches en polypropylène dans les restaurants pour éviter que les bactéries ne se logent dans les innombrables sillons créés par le tranchant des couteaux. Il semble que lorsque ces planches sont mal entretenues, même le lave-vaisselle ne permet pas de les éliminer totalement.

De plus, cette même étude montre que le bois à des propriétés antiseptiques naturelles aidant à limiter la prolifération des bactéries.

Cliquez ici pour consulter l'article de Dean O. Cliver, Ph.D, 1994